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 一些食品小企业不能发挥实验室作用主要表现在下列五个方面：一是不具备符合食品检验的检验环境，检验出来的数据不可靠。二是实验室的检验设备有的尘土很厚或用布盖着，几乎不用或不能完全使用。三是检验人员还不能熟练操作所检验的项目。四是有些检验的原始记录涂改较多，记录不全。五是出厂检验报告与原始记录不能一一对应。

    为什么一些食品小企业的检验室形同虚设呢？究其原因，大致有以下几种情形：一是企业负责人对检验室作用认识不到位，平时生产加工食品时根本不用，建造实验室只是用于获证和应付监管部门的检查。二是有的企业质量安全意识不强，认为自己企业没有使用违禁添加剂，受传统工艺影响，认为色、味、香适合即为合格品，没必要批批都拿到实验室去检验。三是有的食品企业检验人员的责任心不强，检验能力和综合业务素质不高，同时兼着其他岗位的工作，最后这道工艺程序只是走过场。四是有的企业用于食品检验使用的检验设备超周期检定，不能保证其检验数据的准确性。五是检验用的药品已经超过保质期，药品的精度等级失去作用，标样未重新标定。六是有的食品企业片面追求经济效益，生产出的产品未经检验马上出厂销售。

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