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实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。其容易出现的质量安全问题包括：1、食品添加剂超范围和超量使用；2．微生物指标超标。酱油生产企业在产品出厂前必须进行检验，其必备的出厂检验设备如下：


主要仪器

主要功能

无菌室或超净工作台

提供相对无菌的实验环境

分析天平（0.1mg）

样品称量

凯氏定氮装置

蛋白质含量的测定

酸度计

pH测量

微生物培养箱

菌类培养

干燥箱

样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌

生物显微镜

微生物结构、形态等的观察

灭菌锅

样品及实验室用品的消毒灭菌



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